Die Geschichte

Fabian Fernandez und seine Reise durch Spanien von Kastilien nach Santillana del Mar vor mehr als 100 Jahren ist der Ursprung einer Familie und der Träume und Hoffnungen von nun bereits vier Generationen, die sich der Wiedereinführung des Handels widmen. Hierbei entsteht „El Pasaje“, ein ehemaliger Kneipen-Laden dieser Zeit, der als Eckpfeiler seines Lebensprojekts angesehen werden kann.

Seine Töchter Pina und Julia (Las Pinas) übernehmen das Geschäft, und mit viel Mühe und Hingabe konsolidieren sie das Erbe ihres Vaters ein halbes Jahrhundert lang, während Carlos, der Enkel Fabiáns und Verantwortlicher für die spätere Umgestaltung, zu der Zeit noch als kleiner Junge im Geschäft herumläuft. Eine neue Etappe beginnt nun als Restaurant mit dem Namen „Bodega Los Nobles“.

Belén, Fabiáns Urenkelin, die praktisch in dem Geschäft aufgewachsen ist, setzt das Abenteuer fort. Die vierte Generation der Familie bewahrt das Wesen der Arbeit und der Tradition, vereint das Vorher und das Nachher und drück dem Unternehmen ihren eigen Stempel auf: Guten Geschmack und Innovation. Fabián, Pina, Julia, Carlos und Belén sind „El Pasaje de los Nobles“.

Das Ziel:
Liebe, Hingabe und Demut sind unser Leitfaden, um unsere Essenz an jeden Tisch und auf jeden Teller zu bringen: Frischer Wind, Tradition Hoffnung und Freude.

Die Küche:
Unsere Küche entsteht und basiert aus bzw. auf der Tradition, mit einem gewissen Hang zum Zeitgenössischen, ein Vermächtnis unseres Küchenchefs Ernesto Domínguez Linares „Tin“, der seinen Beruf zu seiner Leidenschaft gemacht hat. Er lehrte uns mit höchstem Respekt vor den Zutaten zu kochen. Deshalb achten wir stets darauf, dass unsere Produkte direkt vom Land oder aus dem Meer kommen und saisonal, ökologisch oder lokal hergestellt werden. Und so werden die festen Dreh- und Angelpunkte unseres Angebots oftmals durch Off-Cuisine-Kreationen ergänzt, die wir nur bieten, wenn die Natur uns die Zutaten schenkt.

Covid-19:
Mit der größtmöglichen Sicherheit: Wir haben unsere Arbeitsprotokolle aktualisiert und alle notwendigen hygienischen und sanitären Maßnahmen umgesetzt, um sowohl Ihre Sicherheit als auch die unseres Teams zu gewährleisten, damit Ihr Aufenthalt im Restaurant nur auf den Genuss ausgerichtet ist.

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